Privilégier des ingrédients d’élevage et de culture biologique
Ingrédients :
3 litres d’eau froide
6 ailes de poulet (ou une carcasse de poulet ou 1 poule entière, dans ce cas mettre 4 litres d’eau)
2 cs de vinaigre (ou 1 verre de vin blanc sec)
2 carottes
1 ou 2 verts de poireau
3 ou 4 branches de céleri
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 gousse d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
sel, poivre
Marche à suivre
Disposer le poulet dans l’eau froide et porter à peine en frémissement.
LE BOUILLON NE DOIT JAMAIS BOUILLIR, C’EST UNE LONGUE INFUSION.
Ajouter le vinaigre (ou le vin), les légumes en morceaux, le bouquet garni, l’ail.
Ecumer la mousse.
Couvrir et laisser infuser à feu très doux 3 à 6 heures. Il faut à peine voir frémir le liquide.
Après 2 à 3 heures de cuisson, sortir les ailes ou la poule entière, récupérer les filets de viande et remettre peau et os dans le bouillon pendant environ 3 heures.
Au final, filtrer, poivrer et éventuellement saler (on peut saler le bouillon au moment de son utilisation et en fonction des goûts)
La viande récupérée sera rapidement consommée avec une salade, dans un risotto, etc…
Le bouillon se conserve 3 à 5 jours dans le réfrigérateur et 1 mois au congélateur.
Utilisation :
Tel quel en y ajoutant du sel ou du tamari.
En y ajouter des légumes cuits à la vapeur ou les morceaux de poulet récupérés lors de la cuisson, ou des crevettes, etc…
Pour y faire cuire un risotto, des lentilles, du quinoa, etc…
Base pour une soupe aux légumes ou céréales, etc…
Bon appétit !
Source : Hélène Girard-Tranchant